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2018-05-26 23:42 来源:豫青网

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2018-05-26 17:02:07  来源: 搜狐美食  作者:

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摘要:

今天是二月初二,龙抬头,很多地方习惯吃炒糖豆、春饼烙饼,而热乎乎的烙饼里,卷点啥才能解馋?

  烙饼的最佳拍档,当然是酱牛肉、酱肘子、酱猪蹄啦,经过腌制的肉特别入味,沾点调料酱料,放点黄瓜小葱,卷进还烫手的饼里,咬一口…啊,春天来了,食欲也来了~

  

  蒜泥白肉

  

  by请叫我蘑菇娘娘

  · 主料 ·

  五花肉 | 300g

  黄瓜 | 1根

  · 辅料 ·

  大葱 | 适量

  香葱 | 一根

  姜 | 几片

  大蒜 | 6-7粒

  小米椒 | 3个

  醋 | 3-4勺子

  生抽 | 3-4勺子

  糖 | 半勺子

  盐 | 适量

  辣椒油 | 4勺

  · 做法 ·

  1. 五花肉一根,黄瓜一根,大葱,姜,大蒜多个,小米椒3-4个

  

  2.洗净的五花肉凉水下锅,放入大葱姜、料酒小火炖煮到筷子可以轻松插进去即可

  

  3.煮好的五花肉晾凉或者拿凉水冲凉了后切薄片,我这个切得不够薄,各位自己掌握哈

  

  4.黄瓜拿擦子擦成细丝挤出水份摆在盘子中间,怎么摆看个人喜好,这个黄瓜主要是解腻的,和五花肉搭配完美~然后切好的五花肉摆一圈

  

  5. 料汁:大蒜压成泥,不是切的那种碎,就是要经过碾压的泥状才有那种味道,然后醋、生抽、盐、糖、辣椒油多放点,拌匀

  

  6.香葱切碎,小米椒切小段

  

  7. 把刚才的料汁浇在肉上,沾着吃也可以的。撒上葱花辣椒就可以开次了。

  

  

  家常酱肘子

  

  by幸福小精灵静静

  · 主料 ·

  肘子 | 1个

  八角 | 4颗

  香叶 | 4片

  桂皮 | 1块

  茴香籽 | 1勺

  丁香 | 4颗

  草果 | 1个

  山柰 | 1个

  肉蔻 | 1个

  葱 | 2颗

  姜 | 1块

  盐 | 适量

  老抽 | 2勺

  生抽 | 4勺

  · 做法 ·

  1. 猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净

  

  2.八角,香叶,桂皮,茴香籽,草果,山柰,丁香,肉蔻,葱段,姜片备用

  

  3.锅中加入猪肘子,料酒,八角,香叶,桂皮,茴香籽,草果,山柰,丁香,肉蔻,葱段,姜片,料酒,生抽,老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水

  

  4.锅中热油,油热加入白糖炒糖色,待糖色变成深茶色倒入肘子锅中

  

  5.大火烧开转小火炖煮两个小时

  

  6. 撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨(分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可。)用保鲜膜卷起来,皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型(先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定)

  

  7. 定型好的肘子切厚片就可以吃了,很香很有嚼劲

  

  

  五香酱牛肉

  

  by 肥小菇

  · 主料 ·

  澳洲金钱腱(腱子芯)| 1000g

  · 辅料 ·

  生抽 | 30ml

  冰糖 | 30g

  老抽 | 5ml

  桂皮 | 1块

  八角 | 2个

  香叶 | 2片

  红酒 | 10ml

  五香粉 | 一小勺

  · 做法 ·

  1.用流水将牛腱肉冲洗一下,切成大块,金钱腱是最适合做酱牛肉的切片的,看这纹理,太美了

  

  2.整块放入凉水锅中大火煮开

  

  3.煮沸后将血沫撇去,约10 分钟左右

  

  4.将半生的肉块捞出,用凉水冲洗干净,冷却

  

  5.将锅中的血水倒掉,洗净后将牛肉块放入,倒入差不多没过牛肉的水,加八角、香叶、桂皮等香料,下冰糖

  

  6.大火加热约10分钟左右,倒入适量红酒去腥,再加入30ml左右生抽,老抽5ml

  

  7. 用勺子稍微搅拌下,继续大火加热10分钟转中小火慢炖

  

  8. 煮上约90分钟牛肉酥烂后大火收汁,留小碗汤汁的程度关火,将牛肉捞出冷却,汤汁倒入小碗中,吃的时候切片,淋上少许汤汁即可

  

  

  五香烤鸭

  

  by 味谷的厨房

  · 主料 ·

  鸭 | 半只

  · 辅料 ·

  五香粉 | 4勺

  孜然粉 | 3勺

  料酒 | 3勺

  蜂蜜 | 适量

  姜 | 3片

  葱 | 1段

  蒜 | 2瓣

  · 做法 ·

  1. 准备好材料。

  

  2. 鸭子放入盆中,倒入五香粉,孜然粉,料酒,酱油,葱姜蒜。

  

  3.用手把所有调料抹在鸭肉上抹匀腌制2个小时。

  

  4.腌制好的鸭子刷上一层酱汁(腌制鸭子时留下来的调料汁)和蜜糖,放在架子上或者干的盆里晾干。

  

  5.晾干后入烤炉中层200°20分钟。

  

  6. 拿出来刷上刚才腌鸭肉的酱汁,刷上一层蜜糖,晾干后进烤炉170°60分钟。

  

  7.烤好后的鸭子可以直接切块吃,也可以片下鸭肉,卷饼吃。

  

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